Che cos’è il kimchi-jjim?
Il kimchi-jjim è un piatto casalingo coreano: kimchi ben maturo brasato a lungo con maiale, finché la carne si sfalda e il kimchi passa da vivo a profondo. A differenza del kimchi-jjigae più brodoso, il jjim è più denso — più un brasato che una zuppa.
Sa di nonna perché, tradizionalmente, lo era.
Il metodo della giara (hangari)
Da Jongno Bansanghoe la firma è il kimchi-jjim in giara. Spalla di maiale e kimchi maturo vanno nella giara di terracotta e cuociono a vapore dolce. La carne si sfalda, il brodo ha profondità.
Un cucchiaio sul riso spiega perché è un pilastro della cucina familiare coreana.
Come gustarlo
Il kimchi-jjim si condivide col riso. Un blocco di tofu caldo smorza il piccante; stanno bene makgeolli freddo o soju. A pranzo il bansang kimchi-jjim ha riso a volontà per finire il brodo.
Più delicato? Bossam e buchu-jeon sono alternative facili.
