Un classico dei giorni di pioggia
C’è un istinto coreano affettuoso: se piove, si fa il jeon. Lo sfrigolio imita la pioggia; l’odore caldo consola un pomeriggio grigio. Con una ciotola di makgeolli o dongdongju è uno dei riti più cari.
Il nostro buchu-jeon
Il buchu-jeon è una frittella di erba cipollina all’aglio — profumata, erbacea, croccante ai bordi. Uno dei piatti più amati della famiglia Taekdaeri, cotto in modo semplice perché l’erba parli. Leggero da continuare, saporito da versare ancora.
Perché il dongdongju?
Il dongdongju è un fermentato di riso non filtrato — nocciolato, leggermente dolce, un po’ torbido, qui in teiera di Pocheon. La dolcezza morbida bilancia l’erba. Esattamente per una sera di pioggia a Jongno.
Tavolo, buchu-jeon, una teiera. Lasciate fare alla pioggia.
