Qu’est-ce que le kimchi-jjim ?
Le kimchi-jjim est un plat maison coréen majeur : kimchi bien affiné braisé longtemps avec du porc, jusqu’à ce que la viande fonde et que le kimchi passe de vif à profond. Contrairement au kimchi-jjigae, plus liquide, le jjim est plus épais — plus un braisé qu’une soupe.
Ça goûte comme chez une grand-mère, parce qu’historiquement, c’était le cas.
La méthode de la jarre (hangari)
Chez Jongno Bansanghoe, la signature est un kimchi-jjim braisé en jarre. Épaule de porc et kimchi affiné sont tassés dans une jarre en terre et vapeur douce, chaleur égale. Le porc se défait, le bouillon a de la profondeur.
Une cuillerée sur le riz, et on comprend pourquoi c’est un pilier de la cuisine familiale coréenne.
Comment le manger
Le kimchi-jjim se partage sur le riz. Un bloc de tofu chaud calme le piquant ; makgeolli froid ou soju vont bien. Au déjeuner, le bansang kimchi-jjim a du riz à volonté pour finir le bouillon.
Moins fort ? Le bossam et le buchu-jeon sont des alternatives douces.
