¿Qué es el kimchi-jjim?
El kimchi-jjim es un plato casero coreano de referencia: kimchi bien madurado braseado con cerdo hasta que la carne se deshace y el kimchi pasa de agrio a profundo. A diferencia del kimchi-jjigae, más caldoso, el jjim es más espeso: más un braseado que una sopa.
Sabe a comida de abuela porque, tradicionalmente, lo era.
El método de la tinaja (hangari)
En Jongno Bansanghoe la firma es un kimchi-jjim braseado en tinaja. Paleta de cerdo y kimchi maduro se empacan en una tinaja de barro y se cuecen al vapor suave. La carne se deshace; el caldo tiene fondo.
Una cucharada sobre el arroz explica por qué es un básico del hogar coreano.
Cómo comerlo
El kimchi-jjim se comparte con arroz. Un bloque de tofu caliente suaviza el picante; van bien makgeolli frío o soju. En el almuerzo, el bansang de kimchi-jjim trae arroz a discreción para terminar el caldo.
¿Más suave? El bossam y el buchu-jeon son alternativas fáciles.
