Was ist Kimchi-Jjim?
Kimchi-Jjim ist ein koreanisches Hausgericht: gut gereiftes Kimchi, lange mit Schweinefleisch geschmort, bis das Fleisch zerfällt und das Kimchi von scharf zu tief und herzhaft wird. Anders als die brühigere Kimchi-Jjigae ist Jjim dicker — eher Schmoren als Suppe.
Es schmeckt nach Großmutter, weil es das traditionell war.
Die Krug-Methode (Hangari)
Bei Jongno Bansanghoe ist die Signatur Kimchi-Jjim im Tonkrug. Schweineschulter und gereiftes Kimchi kommen in den Krug und werden sanft gedämpft. Das Fleisch zerfällt, die Brühe hat Tiefe.
Ein Löffel über Reis erklärt, warum das ein Grundpfeiler der koreanischen Hausküche ist.
So isst man es
Kimchi-Jjim teilt man zum Reis. Warmer Tofu dämpft die Schärfe; kalter Makgeolli oder Soju passen. Zum Mittag hat das Kimchi-Jjim-Bansang Reis nach Belieben, um die Brühe aufzunehmen.
Milder? Bossam und Buchu-Jeon sind unkomplizierte Alternativen.
