Что такое кимчи-тчим?
Кимчи-тчим — одно из главных домашних блюд Кореи: выдержанное кимчи долго тушат со свининой, пока мясо не развалится, а кимчи не станет глубоким, а не резким. В отличие от более жидкого кимчи-ччиге, тчим гуще — ближе к тушению, чем к супу.
На вкус как у бабушки, потому что так и было принято.
Метод горшка (хангари)
Фирменное блюдо Чонно Бансанхве — кимчи-тчим в глиняном горшке. Лопатку и выдержанное кимчи укладывают в хангари и медленно пропаривают. Мясо расходится, бульон набирает глубину.
Ложка на рис — и понятно, почему это основа корейской домашней кухни.
Как есть
Кимчи-тчим едят с рисом, деля на всех. Тёплый тофу смягчает остроту; холодный макколли или соджу к месту. В обед бансан с кимчи-тчим — рис без ограничений, чтобы выбрать весь бульон.
Мягче? Поссам и блин из чесночного лука (пучху-чжон) — спокойная замена.
