キムチチムとは？
キムチチムは韓国を代表する家庭料理です。よく熟したキムチを豚肉と一緒に長く蒸すと、肉はほろほろに、キムチは鋭さが落ちて深く旨くなります。汁気の多いキムチチゲと違い、チムはとろりと濃い。スープというより煮込みに近い一品です。
誰かのおばあちゃんが作った味に聞こえます。伝統的には、本当にそうでした。
甕（ハンアリ）で蒸す方法
鍾路反常会の看板は甕蒸しのキムチチムです。豚肩肉と熟成キムチを伝統の土甕に詰め、弱火で蒸すので熱が均等に入ります。肉はほぐれ、出汁に深さが出ます。
ご飯にかけて一口食べれば、なぜこれが韓国の家庭料理の定番なのか分かります。
食べ方
キムチチムはご飯と分けて食べる料理です。温かい豆腐を足すと辛さが落ち着き、冷たいマッコリや焼酎とも合います。ランチのキムチチム反常はご飯おかわり自由で、濃い出汁を最後まですくえます。
辛さを抑えたいなら、ポッサムとニラチヂミが無難な代わりです。
