Apa itu kimchi-jjim?
Kimchi-jjim adalah masakan rumahan Korea yang penting: kimchi matang dikukus lama dengan babi sampai daging luluh dan kimchi berubah dari tajam menjadi dalam. Beda dari kimchi-jjigae yang lebih berkuah, jjim lebih kental — lebih semur daripada sup.
Rasanya seperti masakan nenek, karena secara tradisional memang begitu.
Metode tempayan (hangari)
Andalan Jongno Bansanghoe adalah kimchi-jjim kukus tempayan. Paha depan babi dan kimchi matang dimasukkan ke tempayan tanah lalu dikukus api kecil. Daging terurai, kuah dalam.
Satu sendok di atas nasi menjelaskan mengapa ini dasar masakan rumahan Korea.
Cara menikmati
Kimchi-jjim dibagi bersama nasi. Tahu hangat meredam pedas; makgeolli dingin atau soju cocok. Makan siang bansang kimchi-jjim nasi sepuasnya untuk menghabiskan kuah kental.
Lebih lembut? Bossam dan buchu-jeon alternatif yang nyaman.
